Lomo de Cerdo a la Pimienta

Aplastar la pimienta en grano junto con la sal, usar parte de la preparación para mechar la carne, atarla con hilo grueso para conservar bien la forma y disponer en una cacerola con la manteca caliente, cubrir con el resto de las pimientas aplastadas, agregar el ramo de aromáticas, un poco de agua y cocinar a fuego lento. Una vez cocido bañarlo con el coñac previamente encendido en un cucharón. Quitar el hilo y servir cortado en rodajas y acompañado con las cebollitas hervidas en caldo, salteadas con manteca y espolvoreadas con azúca