Lomo de Cerdo a la Romana

Macerar la carne con el vinagre, el ajo y el orégano. Escurrir y condimentar con sal y pimienta a gusto, dorar en aceite caliente y agregar el caldo, cocinar con la cacerola tapada, alrededor de 2 horas, aparte hacer un caramelo con el azúcar, incorporar 1/2 litro del líquido de cocción de la carne, añadir las pasas, las cebolltas y hervir hasta que estén cocidas, condimentar con sal y orégano a gusto y retirar. Verter en una fuente y ubicar encima la carne, adornar con cebollitas pinchadas con pasas rubias y un ramito de perejil rizado. Servir con macarrones y ensalada de lechuga condimentada a gusto en el momento.