Lomo de Cerdo Relleno con Salsa de Manzana

Limpiar y pelar dos manzanas y el apio. Cortar todo en tiras muy finas y remojarlas con el zumo de limón. Picar el perejil muy fino e incorporarlo al resto. Sazonar con sal y pimienta. Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal en el lomo de cerdo, formando un bolsillo. Rellenarlo con la mezcla y coser. Salpimentar por fuera, rociarlo con un poco de aceite. Ponerlo en una fuente para horno y asarla a 180º C. durante 2 horas. regarla de vez en cuando con un poco de agua.
Para la salsa: Pelar 2 manzanas, quitarles las pepitas y trocearlas. Cocerlas con el vino 15 minutos. Agregarles el zumo de limón, los pepinillos y el vinagre. Pasarlo por la batidora. Sacar la carne del horno, trocearla en lonchas y servir con la salsa de manzana.