Lomo de Cerdo Relleno

Quitarle el hueso al carré, dejando adherido el lomo, frotar con sal y pimienta, abrir la carne por el medio sin dividirla totalmente, rellenar con la ciruelas deshuesadas y maceradas durante una hora en el coñac, coser la abertura, mezclar la manteca con la mostaza, untar la carne, colocarla en una asadera, atarla en forma de matambre, rociarla con jugo de limón y llevar al horno caliente hasta que comience a dorarse, reducir la temperatura a moderado y continuar la cocción dando vuelta de vez en cuando, aprox. hora y media a dos. Si hiciera falte, agregar una cucharoncito de caldo o un poco de vino blanco. Cuando se note cocido, espolvorear en forma pareja con azúcar negra, levantar la temperatura del horno y dejar unos minutos más, hasta que el azúcar se disuelva, tomando así un color dorado brillante y oscuro, este plato se puede servir caliente con puré de manzanas y batatitas al horno.