Lomo de Ternera con Salsa de Cerezas y Roquefort

Recetas de ternera

Limpiar bien el lomo. Introducir el cuchillo de punta y ahuecar. Condimentar y rellenar con trozos de ciruelas y roquefort. Envolver en papel de aluminio, pintando antes con manteca o aceite y una pizca de mostaza.
Llevar a horno moderado (170° C) sobre placa enmantecada y con un poco de agua. Cocinar durante 40 ó 50 minutos aproximadamente.
Retirar, dejar enfriar, cortar en fetas y salsear con salsa de cerezas.
Salsa de Cerezas
Colocar en una cacerola todos los ingredientes en frío, menos las cerezas.
Llevar a fuego moderado hasta que tome punto de ebullición, agregar la mitad de las cerezas descarozadas y cortadas. Cocinar durante un minuto.
Dejar enfriar. Debe quedar líquida.
Salsear y decorar con el resto de las frutas.
Otras opciones:
Reemplazar el lomo por careé de cerdo, peceto o pollo deshuesado.
Reemplazar las cerezas por ananá o frambuesas.
Usar queso gruyere o parmesano en lugar del roquefort.

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