Macarrones

Mezclar el azúcar impalpable, las almendras y la esencia de vainilla, aparte, batir las claras y agregar el azúcar, merengar las claras con el azúcar a punto bien sostenido. Unir ambas preparaciones mezclando en forma envolvente y con cuidado, para que no se baje el punto del merengue. Enmantecar y enharinar una placa (o cubrir con papel antiadherente siliconado). Colocar la preparación en una manga con pico liso y armar rosetas pequeñas, de aproximadamente 2 cm. de diámetro. Cocinar a 180ºC durante 12 a 15 minutos.
Otros sabores: Agregando a la preparación café instantáneo en polvo o chocolate de taza derretido a gusto, logrará macarrones sabarorizados y con color. Decoración de los macarrones: los macarrones pueden usarse como tapas de alfajorcitos uniéndolos con una mezcla de chocolate blanco derretido y mermelada de frambuesas. O bien, como base de exquisitas masas finas con crema. En ambos casos, la masa del macarrón se debe impermeabilizar pincelando una de las caras con chocolate blanco o manteca derretida, para la decoración de la masa fina utilizar crema chantilly y manga con boquilla rizada, terminar con rodajas finas de pera cocida e hilos de naranjas y limón.