Madeleine de Miel y Limón

Batir los huevos con el azúcar a blanco en un bol, agregar la ralladura de limón, derretir la manteca con la miel e incorporar tibio a la mezcla de huevos, tamizar los ingredientes secos y añadir a la mezcla anterior, distribuir en moldes de madeines previamente enmantecados y cocine en horno a 160ºC, desmolde sobre una rejilla y pincelar con el almíbar caliente.
Almíbar: Coloque en una cacerolita los jugos de citricos junto con el azúcar, cocinar hasta lograr un almíbar a punto de jarabe.