Marrons Glaces

Colocar en un recipiente, preferentemente de cobre, el azúcar, cubrir con el agua, colocar sobre el fuego y dejar hervir sin revolver hasta que tome punto de hilo fuerte. Mientras tanto, se habrán escurrido las castañas de su almíbar sobre una rejilla. Cuando el almíbar esté a punto, retirar del fuego y batir con cuchara de madera hasta que empiece a enturbiarse, pasar entonces las castañas una a una, e ir colocándolas nuevamente sobre la rejilla para que se sequen. Envolverlas en papel impermeable y luego en papel de colores metalizado.