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Masa de hojaldre 2

Recetas de panes
  • Categoria

    Panes

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  • Tiempo

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INGREDIENTES

  • Masa de agua:
  • 800g de harina leudante
  • 3 yemas
  • ½ l de agua
  • 50 g de manteca o margarina.
  • Pan de manteca o masa de manteca:
  • 200g de harina leudante
  • una pizca de sal
  • 550g de tenor graso, manteca o margarina.

RECETA

Masa de agua:

Hacer una corona con la harina, y en el centro coloco la manteca y las yemas de huevo y alterno con el agua, mezclando con cornet (no mezclar con las manos, para no transmitir calor), unir todo hasta formar una base suave y tierna. ¿Cómo logro esto? Uniendo de adentro hacia fuera.


Masa de pan, empaste o manteca:

Trabajar con los 200g de harina sobrante y los 550g de manteca.
Mezclar hasta unir todo, envolver ambas masas en un lienzo, coloco adentro de una bolsa de nailon y llevo a la heladera ½ hora. Esta masa se puede frisar hasta un año.


Trabajo de hojaldre:

Estirar la masa de agua, coloco en el centro el empaste. Lo cubro totalmente, y lo llevo ½ hora a la heladera.

Primer doblez:
Retiro de la heladera. Doblar en 3 partes y lo dejo ½ hora en la heladera. Siempre envuelvo con el lienzo o repasador.

Segundo doblez:
Estiro la masa luego del primer doblez que antes de estirar, el doblez anterior va a mirar hacia mi y hacer 4 doblez. Luego, ½ hora de heladera.

Tercer doblez:
Igual al primer doblez 3 veces, lo dejo ½ hora en la heladera.

Cuarto doblez:
Igual que el segundo, 4 doblez, lo dejo ½ hora en la heladera. Dejo descansar la ultima vez 2 horas como mínimo. El hojaldre se cocina los primeros 15 minuto en horno caliente a 210 grados y los últimos minutos a fuego moderado o suave, no importa el trabajo a realizar.


Concejo para el hojaldre:

Cuando estiro con palote, por mas pareja que este la pieza, siempre recortar los bordes.
Cuando pincelo con yemas, leche, agua, o cualquier cosa, nunca llegar a los bordes.

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