Masa de Ravioles Americana

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, verter en el centro de a poco el agua y la leche, mientras se va tomando la harina. Trabajar hasta obtener una masa suave, no demasiado dura, dejar descansar diez minutos y extender más bien fina. Dividirla en dos partes, colocar una sobre papel blanco espolvoreado con maicena, cubrir con el relleno elegido, tapar con la masa restante, espolvorear con maicena, marcar los ravioles y cortar. Hervir, como de costumbre, en abundante agua y sal.
Nota: Esta masa no lleva sal y debe usarse exactamente la misma cantidad de agua que de leche, por ello es conveniente mezclar una taza de agua y una de leche antes de comenzar la masa, puede que tome la cantidad, si o no, pero siempre será en partes iguales. Los ravioles preparados con esta masa no se abren durante la cocción, ni se pegan entre si, resultan tiernos y livianos.