Matambre al Horno

Emparejar el matembre dándole forma rectangular, condimentar con sal y pimienta, colocar sobre la mesa con la parte grasosa hacia abajo, distribuir sobre la carne la espinaca hervida, escurrida y picada, sobre ésta el jamón cortado en bastoncitos, las zanahorias en la misma forma, luego las arvejas y el queso rallado, sobre uno de los extremos, los huevos duros en hilera, a la par de éstos una hilera de aceitunas, enrollar ajustando bien, coser y atar en la forma habitual. Colocar sobre una hoja de papel de aluminio, espolvorear con sal y pimienta, rociar con aceite y colocar el romero y laurel a horno ya caliente una hora y media aprox, luego quitar el papel, rociar con manteca y leche caliente y volver a horno caliente media hora más para que se dore. Servir con puré de papa y ensalada a gusto.