Matambre de Cerdo Relleno

Primeramente colocar en un bol las ciruelas con el jerez, dejar macerar unas horas.
Abrir el matambre y emparejarlo, dejándolo en forma rectangular, desgrasarlo lo más que se pueda, colocar la parte de la grasa hacia abajo sobre una mesada, salpimentarlo muy bien. Agregar una capa sobre todo el matambre de la panceta, luego la manzana rallada, y por último en hilera en la parte de arriba las ciruelas maceradas.
Enrollar coser y atar el matambre dándole buena forma.
Colocarlo en una asadera aceitada, rociarlo con el aderezo y colocar algunas ramitas de romero y laurel, cocinar en horno caliente durante 50 minutos, dándolo vuelta de tanto en tanto y rociándolo siempre con el aderezo.
Servir cortado en rodajas con puré de manzanas.