Matambre Especial

Pasar la mortadela y la carne vacuna, por la pica carne o hacerla picar por el carnicero, agregar 1 huevo, poca sal, un toque de pimienta y la gelatina. Mezclar muy bien y extender la preparación sobre un papel metalizado previamente aceitado, dándole forma rectangular y un espesor de 2 cm. Batir ligeramente el huevo restante y agregar el perejil y el queso rallado. Mezclar bien y extender sobre la carne. Distribuir encima la zanahoria rallada y los huevos duros cortados en cuartos, lo mismo que las aceitunas descarozadas. Con ayuda del papel levantar un extremo de la carne arrollándola, envolver en el papel y colocar en una asadera con una base de 2 a 3 cm. de agua. Cocinar en horno moderado 35 minutos. Sacar el papel y servir caliente o frío, acompañado con macedonia de vegetales.