Matambre Hervido

Recortar el matambre y darle forma rectangular, colocarlo sobre la mesa con la grasa hacia arriba, condimentarlo con sal y pimienta, espolvorear con perejil y ajo picados, cortar las zanahorias en bastones y distribuir sobre la carne, agregar las arvejas, espolvorear con el queso rallado, en uno de los extremos colocar los huevos duros en hilera y las aceitunas descarozadas, salpicar con ají molido, arrollar ajustando bien, atar y poner a hervir en una olla con abundante agua, sal y verduritas durante 2 horas. Dejar enfriar en el caldo. Servir cortado en rebanadas con ensalada a gusto.