Matambre Relleno

Desgrase el matambre y emparejar en forma de rectángulo, póngalo con la grasita para arriba, rociar con vinagre y salpimentarlo, frotar con el ajo y espolvorear con perejil bien picado, pimentón, ají molido, orégano y laurel, rociar con el aceite, tapar con papel aluminio y llevar un día a la heladera, Retirar de la heladera, quitar el papel y extenderlo sobre la mesa con el adobo hacia arriba. Cortar las zanahorias en bastones finos a lo largo, retirar el laurel, distribuir la zanahorias sobre el adobo y poner en un extremo los morrones escurridos abiertos, y los huevos duros enteros, luego enrollar y cocer los bordes para que no se escape el relleno. Envolver el arrollado en una hoja de papel aluminio, bien ajustado, aplanar las puntas del papel y doblar hacia abajo. Poner el paquete en una asadera, pinchar el papel para que salga el jugo durante la cocción, agregar el caldo en la asadera y hornear a temperatura moderada unas 2 horas (hasta que, al presionar el papel, la carne se note blanda). Dejar enfriar en su propio jugo cuando esté frío retirarlo y colocar un peso encima durante una hora. Llevar a la heladera hasta que se enfríe y servirlo en rodajitas, acompañado con ensaladas frescas.