Medallones de Cerdo Tropicales

Cocinar los medallones de carré de cerdo sobre plancha caliente, dorándolos de ambos lados, retirarlos jugosos, salpimentarlos a gusto, untarlos con mostaza y acomodarlos en una sartén de cobre o acero inoxidable, en el que se habrá calentado antes la manteca con el azúcar rubia. Cubrir cada medallón de carne con una feta de jamón cocido con los bordes hacia abajo, colocar sobre el jamón una rodaja de ananá y distribuir alrededor las cerezas al natural o frescas (descarozadas). Mantener a fuego suave, rociar con el licor de naranja y de vez en cuando mover el recipiente, rociando la preparación con el líquido de cocción. Momentos antes de servir, verter 1 cucharada de licor, espolvorear con azúcar molida, encender y dejar flambear durante unos segundos. Apagar el fuego con una tapa y servir caliente.