Medialunitas de Mazapán

Desmenuzar el mazapán, mezclarlo con el azúcar impalpable cernida y unir para obtener un bollo, agregar la harina tamizada y amasar un poco sobre la mesa para integrar bien todo, tomar porciones pequeñas y darle forma cilíndrica, pincelar la superficie con la clara apenas batida e invertir sobre un plato con las almendras fileteadas y ligeramente tostadas, presionando suavemente para adherirlas, invertir nuevamente las piezas y disponerlas sobre una placa enmantecada y enharinada, curvarlas para formar las medialunitas, cocinarlas en horno moderado hasta que se doren apenas, dejarlas enfriar. Rallar con cuchillo el chocolate cobertura, ponerlo en un jarrito, llevar sobre baña de María, cuidando que el agua no hierva ni toque el fondo del jarrito, revolver constantemente con cuchara de metal hasta que el chocolate se derrita por completo, retirar del baño y seguir revolviendo hasta que tome temperatura ambiente. Pasar los extremos de las medialunitas por el chocolate, apoyarlas sobre papel parafinado y dejarlas secar (no llevar a la heladera). Desprenderla en el momento o guardarlas en latas o frascos bien cerrados.