Mediterránea

Lavar las habas y hervirlas en abundante agua salada ente 15 y 20 minutos. Retirarlas y sumergirlas en agua helada. Escurrirlas y retirarles la piel. Escurrir los papines y cortarlos en rodajas. Rallar las 3 yemas, y escurrir las aceitunas negras.
Para el aderezo:
Colocar en un bol el jugo de limón, la sal y la pimienta, mezclar bien y agregar el aceite y la mostaza en granos. Batir bien, colocar los ingredientes de la ensalada en una fuente, condimentar con el aderezo y espolvorear con el ají molido