Melón Riviera

Dividir el melón en dos partes, quitar la pulpa con una cucharita o el aparatito especial para hacer papas a la cucharita. Mezclar en un tazón el arroz hervido con el jamón cortado en cubitos chicos, sazonar con sal y pimienta, batir la crema de leche espesa, agregar la mostaza, volcar sobre el arroz, revolver para que absorba la crema, por último, agregar as bolitas de melón, reservando algunas para decorar. Rellenar las mitades de melón con esta preparación, adornar con bolitas de melón y tiras de jamón quemado con azúcar. Servir bien frío. NOTA: Para quemar el jamón se espolvorean las rebanadas con azúcar molido y se queman con una varilla al rojo.