Menudos de Pollo al Jerez

Limpiar los menudos de pollo, trozarlos y colocarlos en una fuente para horno, rociarlos con el jerez, condimentar con sal, pimentón y condimento para aves, dejando marinar por 30 minutos. Agregar a la fuente la panceta ahumada cortada en cubitos y las cebollitas en vinagre, rociar con el yogurt natural y colocar la hoja de laurel. Cocinar en horno moderado hasta que los menudos estén tiernos. En otra fuente enmantecada, colocar las espinacas congeladas, cubrir con rodajas de tomates, espolvorear con perejil y ajo picados, hornear 20 minutos. Cubrir con queso mozzarella, derretir y servir con los menudos