Merengado de Limón

Mezclar la gelatina con el agua, agregar la mitad del azúcar, una pizca de sal, la fécula y el jugo y la ralladura de limón, coicnar revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor y espese, aparte colocar las claras en el bol de la batidora y batir hasta que estén espumosa, incorporar el resto del azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Retirar y añadir la gelatina mezclando suavemente con una espátula, añadir unas gotas de colorante amarillo y perfumar con la esencia de limón. Por esparado, cortar el bizcochuelo por la mitad, ubicar la parte inferior en elmolde donde se cocinó y verter encima el merengado, reservando un poco. cubrir con la otra capa de bizcochuela, extender el resto de merengado en la superficie, dejar solidificar un poco y marcar rayas con un cuchillo. Decorar con gajos de limón y llevar a la heladera hasta que esté bien firme.