Merengue Cocido

Colocar las claras en un bol de acero inoxidable o enlozado, incorporar el cremor tártaro y batir a punto de nieve, llevar a fuego muy suave manteniendo el bol casi sin apoyar sobre la hornalla, batir unos minutos hasta que las claras se calienten y añadir despacio y en forma de lluvia el azúcar, continuar batiendo hasta conseguir un merengue bien consistente y brillante, aromatizar con esencia, retirar del calor y continuar batiendo unos minutos más, este merengue se utiliza para bañar y decorar tortas y masas, se le puede dar color con colorante vegetales, o dorarlo en horno moderado.