Merengue Suizo

Colocar las claras en un bol metálico, adicionar el azúcar molida, volcar la glucosa, llevar el bol sobre el fuego, revolver en forma continua para evitar que la preparación se adhiera al recipiente. Para comprobar el punto, hundir el dedo indice en la preparación y friccionarlo contra la yema del pulgar, es importante que los cristales del azúcar no se perciban. Una vez obtenido el punto, retirar la preparación del fuego u comenzar a batir, continuar hasta obtener un merengue espeso, emplearlo inmediatamente en tarta (o preparación en cuestión), para evitar que se afloje.