Merengue Suizo

Para preparar este merengue es necesario utilizar un recipiente de base redonda, como puede ser un bol de acero inoxidable o cobre, las claras estarán a la temperatura ambiente y sin una sola partícula de yema, poner entonces en el bol las claras, azúcar y cremor tártaro. Llevar a fuego suave y batir enérgicamente con batidor de varillas o eléctrico hasta que la mezcla haya aumentado de volumen, se vea blanca y esponjosa, retirar del calor, aromatizar con esencia de vainilla o limón y continuar batiendo hasta que se enfríe por completo.
Este merengue se emplea para cubrir y decorar tortas y puede secarse a horno muy suave. También se pueden preparar tapas y planchas de merengue con muy buen resultado.