Merluza a la Portuguesa

Lavar los filetes de merluza, secarlos, condimentar con sal y pimienta, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente, dorándolos de ambos lados. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente, dorar en media tacita de aceite la cebolla finamente picada, agregar el pimiento cortado en tiritas muy finas, saltear unos minutos, agregar el tomate desmenuzado y una cucharada de pimentón disuelto en una tacita de caldo o agua caliente, sazonar con sal, pimienta y hojitas de orégano. Cuando la salsita comience a espesar, añadir las arvejas previamente hervidas, mezclar bien y retirar del fuego. Untar ligeramente una fuente para horno con manteca, ubicar los filetes de merluza cocidos, cubrir con la salsa portuguesa, papas y arvejas, acomodar encima, cubriendo totalmente, con tajadas de queso cuartirolo, introducir en horno bien caliente unos minutos para que el queso se derrita. Servir inmediatamente acompañado de pan tostado.