Merluza de verano

Hervir la merluza entera y con piel durante 10m.Sacar con cuidado para que no se rompa y dejarla enfriar. Una vez fria se quita la piel y se desespina, reservando la cola y la cabeza.
Se compacta de forma alargada los trozos y las migas del pescado y se coloca en una fuente idonea.
Seguidamente se baña en mayonesa (mejor hecha a mano en mortero), colocando la cola y la cabeza en su lugar.
Para finalizar se decora con tiras de morrón y rodajas de olivas rellenas.
Servir frio de la nevera (2h aprox.)