Mermelada de Caquis al Limón

Se limpian y preparar los frutos como en la receta anterior, conviene elegir caquis maduros, pero que aún conserve la piel tirante, en una cazuela grande se colocan los caquis limpios y troceados, el azúcar, la corteza de limón y la ramita de vainilla cortada en trozos pequeños. Se mezcla el contenido de la cazuela y se coloca a fuego muy lento, removiendo continuamente con la cuchara de madera. Se deja la mermelada en el fuego durante 4-5 horas, hasta que haya cobrado la densidad necesaria, se la deja enfriar un poco y luego se le incorpora la copita de ron, se mezcla nuevamente y, aún tibia, se coloca en los frascos previamente destinado, y esterilizados, que no deben cerrarse herméticamente hasta que la mermelada esté completamente fría.