Mermelada de cebollas

Pele y corte en láminas las cebollas, que pondrá a reducir en una cazuela de fondo grueso, a fuego suave. Es indispensable revolverlas a menudo para que no tomen color. Cuando están casi cocidas, agrégueles 2 cucharadas de extracto de tomates, 2 clavos de olor aplastados, 1/2 vasito de jengibre rallado, el azúcar, una pizca de sal y 2 cucharadas de vinagre. Cuando la mezcla de los condimentos se haya efectuado perfectamente, agregue las pasas de uva (que habrá puesto en remojo anteriormente) cubra y deje cocinar muy suavemente durante 3/4 de hora. Deje enfriar y ponga en frascos. Este excelente condimento para la carne fría, se conservará como mermelada.