Mermelada de Limón

Lavar los limones cortarlos por la mitad y retirarles las semillas, sumergirlos en agua con una cuchara de sal gruesa y dejarlos reposar durante 2 días, cambiar el agua dos veces por día, para quitarles el sabor amargo. Retirarlos enjuagarlos bien y pelarlos, retirarle la parte blanca a la cáscara y cortarla en juliana. Picar la pulpa, pesar las cáscaras y la pulpa picada y calcular la misma cantidad de azúcar. Colocar todo en un recipiente y cocinar a fuego lento hasta que la mermelada esté a punto, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Se comprueba si ya esta a punto colocando una porción de mermelada en un plato, dejar enfriar, luego se trata de ver si la mermelada se desliza, si queda firme es que la mermelada está en su punto. Si se corre dejar cocinar unos minutos más. Envasar en frascos esterilizados dejando 1 cm. libre entre el contenido y la boca del frasco, limpiar los bordes con un lienzo embebido en alcohol, dejar enfriar y cerrar.