Mermelada de Manzanas Reinetas

Se eligen manzanas reinetas que estén en el punto anterior a la madurez, se lavan con agua del grifo y se secan con un paño limpio, luego se cortan en cuartos, se eliminan las semillas y el rabillo, y se dejan sin pelar, se hierven junto con la vainilla y agua suficiente para que la cocción no se seque. Cocinar a fuego moderado, con la cazuela tapada, se comprueba si están cocidas pinchándolas con un tenedor (si se las nota tiernas, significa que ya están listas), entonces se retira la cazuela del fuego y se espera hasta que estén frías para pasarlas por un tamiz. En una cazuela aparte se prepara el jarabe con el azúcar y seis cucharadas de agua, a fuego lento, cuando alcance su punto y forme hilos entres los dedos, se le incorpora el puré de manzanas, se baja el fuego al mínimo y se deja cocinar hasta que la conserva aparezca densa y compacta, y se separe sola de los bordes de la cazuela. Para envasarla es preciso que su temperatura sea tibia, no puede taparse el frasco hasta que esté completamente fría. Antes de cerrarlo, echar por encima de la mermelada una cucharadita de ron.