Mermelada Reducida

Poner en una cacerolita el azúcar, la mermelada y el agua, mezclar bien y llevar a fuego para que hierva, aproximadamente cinco minutos, retirar del calor y pasar por un tamiz, esta mermelada se conserva en frascos y se entibia en el momento de utilizar.
Se emplea para dar brillo a masas, pasteles y tartas, o bien con el agregado de colorantes vegetales, para rellenar motivos florales hechos con glacé o crema de manteca.