Mexicanos Rellenos

Recetas de Ternera

Recortar los escalopes, quitando toda la grasita, y aplanarlos un poco. Procesar el salame junto al hígado y mezclar con el queso rallado, el ajo, el perejil, la ralladura de limón y la yema. Condimentar con la nuez moscada y la pimienta. Untar cada escalope con la pasta, arrollar y colocar en palitos de brochette, intercalar con trocitos de panceta y hojas de salvia. Rebozar las brochettes por fécula de maíz. Dorarlas en aceite y manteca, añadir el vino y reducir el líquido a la mitad. Luego, agregar el cubito de caldo de carne disuelto en el agua y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa se reduzca. Servir con arroz blanco.

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