Mollejas a la Florentina

Recetas de Ternera

Colocar en una cacerola el aceite y la manteca, poner a dorar en ello las mollejas bien lavadas, añadirle después la cebolla cortadita, los tomates pelados y picados, la zanahoria igualmente cortada, el vino, el laurel y el caldo, se condimentar con sal, pimienta, se tapa y se deja cocinar despacio hasta que la salsa éste reducida y las mollejas bien cocidas.
Cocinar en media taza de agua u una cucharadita de sal las espinacas, escurrirlas, picarlas bien con una cuchilla y saltearla ligeramente en un poco de manteca. Una vez las mollejas cocidas, se retiran y se agrega a esa salsa la harina, se deja cocinar un poco y se añade la leche, revolver y se sigue cocinando a fuego lento hasta que espese. Una vez todo preparado se colocan en una fuente las espinacas, encima se acomodan las mollejas cortadas, se cubren con la salsa y se acompañan con costrones de pan frito.

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