Mollejas con Arvejas

Recetas de Ternera

Lavar las mollejas en varias aguas, colocarlas en una cacerola con agua hirviendo y una cucharada de vinagre, dejarlas unos minutos, retirarlas y quitarles la membrana, cortarlas en escalopes, pasarlas por harina de ambos lados, calentar la manteca en una sartén a fuego moderado, freír las rebanadas de mollejas hasta que se doren de ambos lados, una vez a punto, retirarlas de la sartén, colocarlas en una fuente en forma escalonada, rodearlas de las arvejas cocidas calientes, agregar a la manteca que quedó en el sartén jugo de limón, sal y pimienta, calentar bien este jugo, bañar con el las mollejas y las arvejas y servir inmediatamente

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