Mondongo a la Andaluza

Recetas de ternera

Lavar el mondongo en varias aguas, cortarlo en cuadraditos y hervirlo en agua y sal y una cucharada de vinagre hasta que esté tierno, escurrirlo y enjuagarlo nuevamente, calentar la manteca en una cacerola, añadir la cebolla cortada en rodajas y el mondongo, rociar con el vino y dejar evaporar, agregar los puerros y zanahorias cortados en rodajas y los tomates en gajos, por último, los garbanzos remojados y los chorizos, condimentar con sal, pimienta y pimentón, continuar la cocción hasta obtener una salsa especita y que todo esté bien cocido.
Servir espolvoreado con abundante queso rallado.

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