Mondongo al Vino Tinto

Recetas de ternera

Cortar el mondongo en tiritas de 4 cm. por 2 cm. y hervirlo en el caldo con las verduras, el laurel y el vinagre, cocinar hasta que esté tierno, durante 1 hora aprox. y escurrirlo. Aparte, calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada, el ají y los daditos de panceta, incorporar el puré de tomate y condimentar con sal y el ají picante. Cocinar durante 5 minutos e incorporar el mondongo hervido. Cocinar duarnte 20 minutos más, a fuego suave y con la cacerola apenas destapada. Mezclar el vino con la harina y verterlo en la preparación anterior, revolver y cocinar por 5 minutos más.
Dividir el puré de papas en cuatro porciones, formar cuatro medallones de 15 cm. de diámetro, hacer un hueco en el centro de cada uno con una cuchara para formar los nidos y ubicar la preparación de mondongo caliente. Al servir, decorar con las hojas de lechuga y los cuartos de tomates.

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