Mouse de Queso de Cabra:

Mouse:
Preparar un merengue suizo con las claras y merengue.reservar.
Fundir el queso con la crema al fuego, agregar la gelatina ya hidratada y cocida a la preparación anterior y por ultimo incorporar el merengue, poner en molde llevar al freezer hasta congelar.
Reduccion de miel:
Poner todos los ingredientes juntos en una olla a fuego minimo,dejar hasta que reduzco un cuarto.
Crocante de vainilla :
Mezclar todos los ingredientes dejar reposar 1 hora la pasta, estirar sobre silpat pequeñas porciones de pasta y llevar al horno hasta que se doren los bordes, en caliente darle forma. Armado:
Ubicar la Mouse en el centro de la vajilla, bañar con la reducción y terminar con el crocante arriba.