Mousse Caprese

Mezclar en un bol el queso crema junto con las hojas de albahaca picadas finamente, incorporar los tomates secos picados en cubos pequeños, condimentar con sal y la pimienta negra recién molida. Hidratar la gelatina con 4 cucharadas de agua fría y calentarla en baño María, mientras tanto, batir la crema a medio punto e incorporar en la preparación de queso, por último, mezclar con movimientos envolventes la gelatina y llevar a la heladera durante 2 horas. Pasar el tomate por agua hirviendo y pelarlo, colocar la piel sobre un repasador y freírla junto con las hojas de albahaca en el aceite. Servir la mousse en recipientes individuales, decorar con las hojas y la piel del tomate.