Mousse de cebolla y queso

Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. Cortar en rodajitas finas los puerros incluso la parte verde. Cocinar en la manteca. Colocar en la procesadora con los quesos y la gelatina diluida con el vino y hervida sobre fuego. Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada. Batir la crema hasta un punto sostenido, mezclar con la preparación.
Incorporar por último las claras batidas a nieve, colocar en el molde deseado humedecido con agua y dejar solidificar en la heladera. Desmoldar y bordear con una ensalada fresca