Mousse de Limón

Batir a baño de María las yemas con el azúcar a punto cinta y agregar la ralladura de limón. En una cacerolita remojar la gelatina sin sabor con el jugo de los limones colado, llevar a fuego moderado hasta que se disuelva bien y reservar. Aparte batir la crema de leche a medio punto y agregarla a las yemas reservadas. Incorporar la gelatina a esta preparación y por último las claras batidas a punto nieve, mezclando suavemente. Verter la preparación en un molde aceitado con rocío vegetal neutro o aceite de maíz y llevar a la heladera hasta que esté firme. Desmoldar y decorar con crema chantilly y gajos de naranja fileteados y entibiados en un sartén con una cucharada de manteca y una de azúcar moreno.