Mousse de Merluza

Recetas de entradas

Hacer la pasta de los panqueques, colocando en un tazón los huevos y la sal, batir bien y agregar de a poco la harina, alternando con la leche, hasta obtener una preparación esponjosa y chirle, dejar reposar 10 minutos antes de usar. Preparar los panqueques bien finitos y del mismo tamaño que el molde de bizcochuelo en que se va a preparar la mousse. Lavar los filetes de merluza, quitarles todas las espinas, desmenuzarlos bien y añadir enseguida la crema de leche y el queso rallado, condimentar con sal y pimienta, el perejil finamente picado y las tres claras batidas a punto de nieve, mezclar con cuidado para obtener una preparación esponjosa. Forrar con papel manteca el fondo y los costados de un molde para bizcochuelo, colocar un panqueque en el fondo, poner un poco de relleno de pescado, cubrir con otro panqueque, otra capa de la mousseline y continua así hasta terminar los panqueques y el relleno. Batir los tres huevos hasta que estén espumoso, agregar la taza de leche, mezclar y volcar dentro del molde para que los panqueques y el relleno se impregnen bien, llevar a horno moderado aproximadamente 30 minutos. Desmoldar sobre una fuente, servir tibio cubierto con salsa de tomate, o bien frío, con salsa golf o mayonesa.

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