Mousse de Pomelo y Champagne


Crema de pomelo:
Mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura y la pulpa de pomelos.
Cocinar hasta que pasteurice 85º C.
Bajar la temperatura hasta que esté templada (35º C) e incorporar la manteca. Reservar.
Mousse:
Realizar un aparato bomba con las yemas, el azúcar y el champagne, llevar a baño de María hasta lograr los 85 ºC, luego retirar y añadir la ralladura, la gelatina y mezclar. Incorporar la crema batida a medio punto, el merengue suizo y la crema de pomelo realizada en el paso anterior. Mezclar hasta lograr que todos los ingredientes se unan. Reservar.
Almíbar: Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Armado: Colocar en los bordes del molde elegido una banda de bizcocho dibujado, en la base colocar una capa de pionono y embeberlo con el almíbar de pomelo y champagne. Rellenar con la mousse de pomelo, colocar otro disco de pionono embebido y terminar con el resto de la mousse de pomelo. Dejar enfriar y decorar con chips de pomelo y decoraciones en chocolate.
Ingredientes
  • Crema de pomelo
  • 2 huevos
  • 80 gr. de azúcar
  • 65 gr. de pulpa de pomelo
  • Ralladura de piel de 1 pomelo
  • 20 gr. de manteca
  • Mousse:
  • 2 yemas
  • 25 gr. de azúcar
  • 50 c.c. de champagne
  • Ralladura de piel de 1 pomelo
  • 7 gr. de gelatina sin sabor
  • 250 gr. de crema de leche
  • 100 gr. merengue suizo
  • Almíbar 200 cc.
  • 25 c.c. de jugo de pomelo
  • 25 c.c. de champagne
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Cocinero: Marta
Tiempo: 15 minutos
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