Mousse de Tequila Blanco

Batir las yemas hasta que espumen, agregar el agua y el jugo de limón, en una cacerola mezclar la mitad del azúcar, la gelatina sin sabor y el batido, llevar a fuego y cocinar batiendo hasta disolver y calentar la gelatina, retirar del fuego, agregar tequila y el licor junto a la ralladura, dejar enfriar, aparte batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y sin dejar de batir hasta formar un merengue firme. Unir ambas preparaciones y, si lo desea, agregar merengues triturados, verter en un molde desarmable o copas individuales, decorar con rulos de chocolate blanco y servir bien fría.