Mousse Negrita

Mezclar en un bol las yemas con el azúcar, el cacao, el café, el ron y la esencia de vainilla.
Disolver la gelatina en agua fría y llevar sobre fuego muy suave, hasta que esté bien transparente, retirar y dejar enfriar un poco, agregar a la preparación anterior, removiendo suavemente, llevar a la heladera hasta que comience a cuajar, mezclando. Incorporar la crema batida a punto no muy consistente, uniendo con movimientos envolventes. Llevar a la heladera hasta que comience a cuajar nuevamentey añadir las claras a punto de nieve, mezclando suavemente. Distribuir en 6 copas y llevar al congelador durante 2 horas, por lo menos. Antes de servir, decorar con crema chantilly y castañas de Cajú.