Muslos Rellenos

Deshuesar los mulos y colocarlos sobre papel de aluminio, rociado ligeramente con aceite en spray, con la piel del lado del papel, realizar cortes superficiales en la carne, para emparejar, untar ligeramente con mostaza. Cubrir con el jamón y las hojas de espinaca. Disolver el cubito de caldo en leche caliente y remojar la miga de pan. Escurrirla y procesarla con el queso rallado, mezclar con el huevo y el tomillo. Distribuir la preparación sobre los muslos, enrollar y envolver bien fuerte retorciendo los extremos. Colocar en una fuente para horno, con una base de agua y cocinar 35 minutos al máximo, retira, dejar entibiar, quitar el papel y servir con la salsa.
SALSA: Rehogar la cebolla en el aceite hasta que quede transparente, agregar el puré de tomates, el cubito de caldo de gallina y el vino blanco, dejar hervir y añadir las hierbas. Si lo desea, incorporar las arvejas.