Omelette de Espárragos

Batir los huevos hasta que estén espumosos, salpimentarlos a gusto y rociarlos con jugo de limón, luego calentar la manteca en una sartén, verter el batido de huevo, mover la sartén y cuando los bordes comiencen a dorarse distribuir la cebolla de verdeo, ubicar los espárragos en la mitad de la omelette con las puntas hacia afuera, doblar con ayuda de una espátula y terminar la cocción a fuego suave para que la omelette resulte tierna t esponjosa, sinvestigos de huevo crudo. Servir en el momento.
Nota: Los espárragos pueden reemplazarse por arvejas, chauchas, verduras de hojas, alcauciles etc.Si se desea se puede agregar 200 gr. de queso cuartirolo en trocitos, ántes de incorporar la cebolla de verdeo y los espárragos.