Omelette de Tomate y Berenjena

Recetas de tortillas

Colocar el aceite en una sartén, calentarlo y agregar las berenjenas rociadas con el jugo de limón, a continución colocar la cebolla de verdeo picadas, agregar el tomate y las hierbas, mezclar y cocinar durante 8 minutos, pasar la preparación a otro recipiente, verter en el mismo sartén 1 cucharada de aceite, cuando esté caliente, colocar los huevos previamente batidos hasta que estén ligeramente espumoso, salpimentar, cocinar a fuego moderado, controlar que la preparación no se adhiera a la sartén, cuando comiensa a dorarse los bordes, cubrir la mitad de la omelette con la verdura preparada, doblarla por la mitad y cocinar durante 5 ó 6 minutos más. Servir con rodajas de tomates.

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