RECETAS DE COCINA

Osobuco

Recetas de Ternera

Se salpimientan los osobucos y se enharinan generosamente. Se pica la cebolla y, en una cazuela amplia (de tapa), se blanquea en el aceite, a fuego medio. Se sube el fuego y se doran bien los osobucos. Se incorpora, primero el vino blanco (mejor echarlo alrededor de la carne, no encima) y luego un poco del caldo (muy poco: las salsa ha de quedar espesita); a los dos o tres minutos, unas cucharadas de la salsa de tomate.. Se baja el fuego y se tapa la cazuela. Se majan en el mortero el perejil y los dientes de ajo, se incorpora a la mezcla el zumo de medio limón, y se vierte sobre el guiso. A los pocos minutos se corrige la sal y se añade un poco de caldo y de salsa de tomate), un par de golpes de pimienta y la ramita de canela. Se controla de vez en vez cómo va la salsa y su consistencia, se riega la carne con la misma y, si es preciso, se corrige la posible escasez echando más caldo y/o más salsa de tomate, al gusto. A la hora u hora y media de fuego lento con la cazuela tapada (depende del tamaño de las osobucos y de la edad del animal al que se los quitaste) la carne empezará a despegarse, lo que quiere decir que ya está casi hecha. Se sube le fuego, se quita la canela, y sobre cada tuétano se rocía un chorrito de zumo de limón y se pone 1/4 de anchoa triturada. Se sube de nuevo el fuego, se riega por encima con la salsa, se tapa la cazuela, y a los cinco minutos estará listo.

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Ingredientes

  • 4 osobucos de ternera
  • 1 cebolla
  • aceite virgen extra
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo
  • salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 limón
  • harina
  • 1 ramita de canela
  • sal y pimienta

Comentarios

Amanecer
18:14 21/10/2007
Lo hice hace mucho asi pero mas simple por las prisas intenta sol con la carne cebolla ajo el tomate oregano ah y el vino claro es facil y es otra forma de probar
RUFFY
08:27 20/09/2007
GRACIAS POR DARNOS MAS POSIBILIDADES. ESTA INCREIBLE PERO YO LO HE HECHO TAMBIEN CON CARRILLERA DE TERNERA Y RESULTO SER ESQUISITO
Petian Muy bueno el osobuco, la verdad q no paro de lastrar...
Jorge En realidad deliciosos. ¡Muy recomedable!
IRENE UMMMMMMMMMMMM RIQUÍSIMA Y ADEMÁS FACIL DE REALIZAR HASTA PARA LOS QUE NO SOMOS EXPERTOS COCINEROS.
MUCHAS GRACIAS
Andrea Hoy cuando llegue de la plaza con mi hija, un olor riquisimo invadia la casa, mi marido cocino y salio riquisimo
Miguel encontre justo lo que necesitaba en esta receta, ahora solo me falta practicar, pero por la explicacion veo que sera bastante facil, te felicito por la receta y espero seguir tomando mas apuntes de recetas.
Paulina Lo preparé para un grupo de amigos y a todos les fascinó. Lo único que no le agregué fue la canela.
nora muy bueno ante lo usaba solo para caldo la verdad que esta reseta esta muy bien muchas gracias
esteven estem esta la reseta perfecta yo soy chef y lo se hacer de otra forma pero cuando prove estaba inpresionante sin palabras y bueno ahora lo hago asi jeje
Betty Hice el guiso de osobuco y quedo delicioso....
¡¡¡¡GRACIAS!!!!
bETTY


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Cocinero: Matias
Tiempo: 50 minutos
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