Paella a la valenciana.

Colocamos aceite en olla que debe ser especial para paellas, de no poseerla, utilizar una olla bien ancha, agregamos el pollo para dorarlo bien.
Luego colocamos el ajo, la cebolla y el azafran, sofreir muy bien.
Agregar el arroz y el pimenton, sofreir un poco y agregar 4 tazas de caldo de pescado y lugo la sal a gusto.
Pasados unos 20 minutos incorporamos los calamares, el pescado en trozos, los mejillones, los camrarones, los langostinos y el resto del caldo, cocinar por 20 minutos mas.
Es muy importante que al ir agregando los pescados y mariscos, repartirlo de manera uniforme por toda la paella, acomodado para que se distrubuya bien el calor y la copcion sea pareja.
Una ves pasado el tiempo, y que el arroz este en su punto, y se haya consumido todo el caldo, agregamos la pimienta y el perejil.
Retirar del fuego y tapar por unos 10 minutos para que se asienten los sabores.