Paella a la valenciana.

Colocamos aceite en olla que debe ser especial para paellas, de no poseerla, utilizar una olla bien ancha, agregamos el pollo para dorarlo bien.
Luego colocamos el ajo, la cebolla y el azafran, sofreir muy bien.
Agregar el arroz y el pimenton, sofreir un poco y agregar 4 tazas de caldo de pescado y lugo la sal a gusto.
Pasados unos 20 minutos incorporamos los calamares, el pescado en trozos, los mejillones, los camrarones, los langostinos y el resto del caldo, cocinar por 20 minutos mas.
Es muy importante que al ir agregando los pescados y mariscos, repartirlo de manera uniforme por toda la paella, acomodado para que se distrubuya bien el calor y la copcion sea pareja.
Una ves pasado el tiempo, y que el arroz este en su punto, y se haya consumido todo el caldo, agregamos la pimienta y el perejil.
Retirar del fuego y tapar por unos 10 minutos para que se asienten los sabores.

Ingredientes

1 kilo de arroz. 6 presas de pollo. 6 tazas de caldo de pescado. 200 gramos de camarones. 200 gramos de calamar picado. 6 langostinos. 6 mejillones. 200 gramos de filet de pescado cortado en trosos medianos.

3 cebollas blancas cortadas en cubos. 2 pimentones verdes cortados en cubos. 4 dientes de ajo picado. 1 cucharadita de azafran. Aceite suficiente para sofreir. Perejil picado a gusto. Sal y pimienta a gusto.

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