Paella Valenciana

El pollo ya limpio, cortarlo en trozos chicos y dorarlos ligeramente en aceite caliente, junto con la carne de cerdo, también cortada en trozos chicos, limpiar y cortar en tiras los calamares, limpiar y quitar de su valva los mejillones, lavar y cortar en rodajas de 2 cm. las anguilas, limpiar los langostino y reservar algunos para decorar. Poner en la paellera, una taza grande de aceite con corte de oliva, llevar a fuego y cuando se haya calentado, dorar los ajos y las cebollas cortadas en rodajas muy finas, agregar los tomates pelados y picados, y el caldo en que se habrá disuelto el azafrán, colocar las arvejas, condimentar con sal y pimienta y cocinar unos minutos hasta que comience a hervir, en ese punto, agregar el pollo, la carne de cerdo, la anguila y los calamares, continuar la cocción durante quince minutos y añadir los mejillones y langostinos, cocinar 10 minutos más y agregar el arroz y los morrones cortados en tiras. Cocinar a fuego mínimo 15 minutos más aproximadamente, hasta que el arroz esté al dente y seco. Servir en la misma paellera adornando con valvas de los mejillones, los langostinos reservados y florcitas de morrones.